塩麹
ここ数年前から紹介をされてきた「塩麹」。
最近は新聞記事やら、テレビでも取り上げられてきて、「もうこれはやってみるしかない・・」、と思っていた矢先に、完成品をいただき、自分でも仕込んで、それからは試行錯誤の毎日。いよいよ「機が熟してきた」感じ。
けっこう楽しくて美味しくって、このところひそかなマイブームになっております。
「塩麹とは」
左はまだ仕込み途中のもの。 右は完成品。
材料は、米麹、塩、水だけですが、全体を混ぜて１週間から１０日経つと、麹の粒々が少し溶けてきて滑らかになります。この状態になったら冷蔵庫に入れて、色々な料理に使っていきます。
例えば
焼き野菜（今回は里芋、長いも、長ねぎ）
小さなボールに塩麹、オリーブオイル、粗引きこしょうをまぜて、一口大の野菜をからませ、オーブンかガスグリルで焼いただけ。里芋は、時間がかかるので、先に１５分くらい焼いてから、途中で表面に塗ってまた焼きます。
素材を邪魔しない仄かな甘みが、ただ塩とオイルを使ったときより旨みが引き立つ感じ。
赤魚の漬け焼き カボス添え
切り身の魚は、なんでも良いのですが、今回は無糖ヨーグルトが少し余っていたので、塩麹にヨーグルトを加えた漬け床に、切り身をつけておいたものを焼きました。柔らかくしっとり、旨みのある焼き上がりになりました。
かぶ、ひじき、スモークサーモンのサラダ
かぶは縦半分に切ってから、横になるべく薄くスライスし、全体量の１割くらいの塩麹を混ぜる。しんなりしたら、軽く水気を切り、戻して軽く湯がいたひじき、スモークサーモンを加え、レモンとオリーブオイル粗挽きこしょうで全体を合える。この時、塩加減が薄ければ、塩麹で調整する。
このサラダはオススメ！！ かぶと麹が合うのです、レモン、オリーブオイル、こしょうでしっかり味が決まります。 アボカドなんかも合いそうです。 次にね・・
本日の食卓
（前にも書いたように、めいめい盛りの食卓に変えたことで、夫のダイエット効果が出てきています。これを始めてから約３キロ減量成功。あとは、数値がどう変化しているかですが）
そんなわけで、塩麹レシピしばらく続けます。
＊作り方
米麹：２００ｇ、塩：６０ｇ、水：３００ｃｃ
�／紊髪�を一度沸騰させ、塩を溶かしたら５〜６０℃まで冷ます。
��麹は手でよくもみほぐし、広口瓶に入れたら、�，鮹蹐亜Ａ澗里鬚茲�混ぜる。
��室温で、１日１回混ぜて、１週間〜１０日で出来上がり。あとは冷蔵庫へ
＊使いかた目安
塩の代わりに調味料として使います。使用量は材料全体の１割（１０％）と覚えるのが、簡単。
最近は新聞記事やら、テレビでも取り上げられてきて、「もうこれはやってみるしかない・・」、と思っていた矢先に、完成品をいただき、自分でも仕込んで、それからは試行錯誤の毎日。いよいよ「機が熟してきた」感じ。
けっこう楽しくて美味しくって、このところひそかなマイブームになっております。
「塩麹とは」
左はまだ仕込み途中のもの。 右は完成品。
材料は、米麹、塩、水だけですが、全体を混ぜて１週間から１０日経つと、麹の粒々が少し溶けてきて滑らかになります。この状態になったら冷蔵庫に入れて、色々な料理に使っていきます。
例えば
焼き野菜（今回は里芋、長いも、長ねぎ）
小さなボールに塩麹、オリーブオイル、粗引きこしょうをまぜて、一口大の野菜をからませ、オーブンかガスグリルで焼いただけ。里芋は、時間がかかるので、先に１５分くらい焼いてから、途中で表面に塗ってまた焼きます。
素材を邪魔しない仄かな甘みが、ただ塩とオイルを使ったときより旨みが引き立つ感じ。
赤魚の漬け焼き カボス添え
切り身の魚は、なんでも良いのですが、今回は無糖ヨーグルトが少し余っていたので、塩麹にヨーグルトを加えた漬け床に、切り身をつけておいたものを焼きました。柔らかくしっとり、旨みのある焼き上がりになりました。
かぶ、ひじき、スモークサーモンのサラダ
かぶは縦半分に切ってから、横になるべく薄くスライスし、全体量の１割くらいの塩麹を混ぜる。しんなりしたら、軽く水気を切り、戻して軽く湯がいたひじき、スモークサーモンを加え、レモンとオリーブオイル粗挽きこしょうで全体を合える。この時、塩加減が薄ければ、塩麹で調整する。
このサラダはオススメ！！ かぶと麹が合うのです、レモン、オリーブオイル、こしょうでしっかり味が決まります。 アボカドなんかも合いそうです。 次にね・・
本日の食卓
（前にも書いたように、めいめい盛りの食卓に変えたことで、夫のダイエット効果が出てきています。これを始めてから約３キロ減量成功。あとは、数値がどう変化しているかですが）
そんなわけで、塩麹レシピしばらく続けます。
＊作り方
米麹：２００ｇ、塩：６０ｇ、水：３００ｃｃ
�／紊髪�を一度沸騰させ、塩を溶かしたら５〜６０℃まで冷ます。
��麹は手でよくもみほぐし、広口瓶に入れたら、�，鮹蹐亜Ａ澗里鬚茲�混ぜる。
��室温で、１日１回混ぜて、１週間〜１０日で出来上がり。あとは冷蔵庫へ
＊使いかた目安
塩の代わりに調味料として使います。使用量は材料全体の１割（１０％）と覚えるのが、簡単。
